糯米饭

糯米饭是老挝人民最爱吃的主食，占全部食物的70%。老挝做糯米饭的方法是：头天晚上用水浸泡糯米，第二天清晨把米捞在一个竹编漏斗状有盖的容器内，将其套架在盛水的陶锅口上，架火烧蒸。这种糯米蒸饭黏性好，软硬适中，香甜可口。在日常生活中，老挝人将糯米饭盛在一种叫做“迪普考（TIPKAO）”的竹编小饭篓里。吃饭时，把饭篓的盖子打开，抓出一小团糯米饭，用手使劲攥、捏，然后蘸着用鱼露、辣椒等制作的调料一起吃。据说，饭团捏得越紧，吃起来越香。

老挝人吃糯米饭是用手抓的。到老挝工作后第一次参加宴会，我就遇到了手抓糯米饭的问题。我不敢用手抓，怕不卫生，只是用勺子舀着吃，但由于糯米饭黏性特别好，舀起来很费劲。尽管老挝朋友多次示意要用手抓，我还是没有那个胆量。后来，吃老挝餐的机会多了，为了不让老挝朋友见外，我也就入乡随俗，学着用手抓，但还是不如老挝人那样运用自由，可以毫无顾忌地用手抓来吃。为了保护自己，我逐渐掌握了一些放心用手抓饭吃的措施：饭前洗手；如果右手与别人握过，就用左手抓。还有一位中国朋友告诉我一种下策：先抓一团糯米饭在手中搓搓，把手上的脏东西沾掉一些，然后把这团脏糯米饭丢掉，另抓新的糯米饭捏着吃。

老挝的竹筒饭也是一种美味的食物。把糯米或紫米加上盐，或加上糖、椰蓉等，放进竹筒里，注入水，密封后浸泡一段时间，然后放在炭火上烧熟。把竹筒劈开后，一根长条米饭上粘着一层竹膜，吃起来别有一番香味。

野菜

在老挝的餐桌上，除了老挝人通常用来招待客人的煮鸡、蒸鱼、烧猪、烤肉串等食品外，还经常摆上一盘盘新鲜的树枝、野菜、野果等等。像薄荷等常见的野菜就不用说了，特别是一些我在国内从来没有见过的树叶、野果，让我感受颇深。我怀着好奇心，学着老挝人的样子，用手抓起野菜，蘸着已调好的酸、甜、辣、香、咸适中的鱼露汁，一样一样地品尝，感觉其味道各有不同。其中有一种紫红色的树叶，味微苦；一种像豌豆粒大小的野果，则比较苦，我给它起名叫“苦豆”；还有一种树上结的尺把长、寸许宽的大扁豆角，奇苦无比。老挝朋友介绍说，这些野生蔬菜都有祛病健体的药用功能。吃过几次之后，我还真喜欢上了这些野菜。后来，我认识了生长“苦豆”的野草，便经常到街头巷尾、田间地头去寻觅、采摘苦豆来吃，有一种苦中作乐的感觉。

有一次，我看到一位使馆请来挖排水沟的老挝工人坐在路边吃午饭。他有一个装在小竹篓里的糯米饭团，一小碟鱼露泡辣椒，旁边还放着一根新鲜的树枝。只见他摘下树枝上的叶子，蘸一点辣椒鱼露，抓一块糯米饭，吃得津津有味。我问他那是什么树枝，他指指旁边的一棵杨桃树，原来那根树枝是刚刚从杨桃树上折下来的。啊！真不知道杨桃树叶还能这样吃呢！

“腊普”

“腊普”为老挝语“Lap”的译音，是一种颇具老挝民族特色的莱肴。我第一次吃腊普是在老挝朋友家里。做腊普的方法是：将新鲜鱼肉或猪肉、鸡肉、牛肉、鹿肉等剁细，拌以辣椒、香菜、薄荷、柠檬、葱、蒜、盐、鱼露等各种作料制成，分别称为“鱼腊普”、“猪肉腊普”等等。腊普有生、熟、半生半熟三种。老挝人不仅平常家里喜欢做腊普吃，而且将腊普作为招待客人的必备食品。他们解释说，腊普不光好吃，而且是一个幸运词。在老挝语中有一句谚语：“米腊普，米苏克”，意思是“有运气，有健康”。因为“腊普”与“运气”两个词在老挝语中发音相近，故吃腊普有“祝你好运”的寓意。这大概就是人们都爱吃腊普的原因之一吧！当然，最重要的原因还是腊普的味道鲜美可口。据老挝朋友介绍，吃腊普还有讲究呢，腊普一般在招待客人和喜庆的日子里吃，而在丧礼上是不能吃腊普的。

蚂蚁蛋

早就听说老挝人吃蚂蚁蛋，但一直没有机会亲口尝一尝。终于有一天，到朋友家去做客时，吃到了用蚂蚁蛋做的菜。那道菜有切得细细的绿菜叶，夹杂着一颗颗白白的、圆鼓鼓的像大米粒大小的蚂蚁蛋。蚂蚁蛋吃起来也没有什么怪味，只是发出“咯吱咯吱”的声音。后来，也是一位朋友在老挝餐馆请客，我又尝到了蚂蚁蛋酸汤的滋味。那汤中有蚂蚁蛋，还漂浮着一些蚂蚁，有一种特殊的酸味，据说那是蚁酸的味道。

老挝人吃的蚂蚁蛋，是一种大红蚂蚁的卵。那种大红蚂蚁名叫金蚁，约有1厘米长，生活在热带地区的大树上。它们在有宽大叶子的树木，如芒果树、白兰树等等上面做窝。我曾有幸看到金蚁做窝的壮观场面。它们齐心协力把两片大树叶拉到一起，一部分蚂蚁用牙齿咬住和用前两只脚扒住一片树叶，后面几只脚扒住另一片树叶，像一排订书钉一样把两片树叶紧紧地连在一起，树叶背后的蚂蚁们便用分泌出来的一种白色黏液把树叶黏合起来。把多片树叶黏合起来后，就成了一个风雨不透圆滚滚的窝，窝留有通道，供工蚁们外出觅食出入。有的蚂蚁窝很大，有三四十厘米见方，里面不知栖息着几千万只蚂蚁。据老挝朋友介绍，收集蚂蚁和蚂蚁蛋的方法有：（1）把蚂蚁窝从树上摘下来，打开抖在塑料布上，把向四外爬的蚂蚁收集起来做蚂蚁酸汤，把留在中间的蚂蚁蛋收集起来做菜或汤。（2）用竹杆把蚂蚁窝捅破，蚂蚁蛋就会从破洞掉出来，下面用绑在竹杆上的容器接住。据说，蚂蚁蛋含有很高的蛋白质，吃蚂蚁蛋有保健作用，蚁酸能够软化血管，可缓解脑血栓等疾病。

“达姆马洪”

“达姆马洪（Tam Mak Hung）”是老挝人民喜爱的一种食物。在老挝语中，“达姆”意为舂，“马洪”是木瓜，翻译过来，“达姆马洪”就是舂木瓜。

制作达姆马洪有两道重要工序。第一道工序是剁木瓜丝。成熟的木瓜是一种水果，表皮为黄色或红色，里面的肉也有黄色的或红色的，肉质细腻，柔软香甜；而未成熟的木瓜表皮为绿色，肉为白色，肉质脆而略带甜味。做达姆马洪用的木瓜是未成熟的木瓜。很多老挝妇女都是制作达姆马洪的能手。她们把削掉皮的木瓜握在左手中，右手拿一把小菜刀有节奏地剁左手中的木瓜，在木瓜上剁出细细的小条，剁好后用刀片下一层，便成了一堆细丝。如此一层一层地剁、片，直到把整个木瓜全都变成木瓜丝。剁出来的木瓜丝粗细均匀，长短适中。这简直就是一种艺术！第二道工序是舂调料。她们把新鲜辣椒、西红柿、柠檬、盐、糖、味精、鱼露等放进石臼里，用石杵舂成糊状，再与木瓜丝拌合，酸、甜、辣、咸和带有鱼露特殊味道的达姆马洪便做成了，其美味令人回味无穷。

（作者曾任中国驻柬埔寨全国最高委员会代表处助理代表、中国驻老挝大使馆武官）