去过日本的人都知道，日本人家庭的一日三餐，米饭和水产品、鱼类是家常便饭。但是近10多年来，日本人的餐桌已经发生了深刻变化，米饭和鱼类逐渐离开餐桌，而肉类与面食则已经成为日本人家的家常便饭。据日本的有关方面发表的统计显示，在过去10多年来，在日本家庭支出中，肉类的支出大幅增长20%，面食的支出也增长了10%。家庭支出连续增长的幅度，已经远超过2014年4月日本政府把消费税由5%提高8%的增长水平。而大米在家庭支出中所占比重却下降了20%多。表明日本人生活习惯发生改变，越来越西方化。

另据日本总务省所进行的家庭调查显示，日本人家庭（2人以上）2007-2017年的10年中，平均每月肉类食品（含税）支出增长19%，金额达7355日元。其中虽然有牛肉、猪肉零售价格增长10%以上的因素，但是总体看肉类食品需求增长明显。

据日本著名的研究咨询机构博报堂生活综合研究所的专家说，“从年龄20岁左右至60岁的人群中，经常食用汉堡牛肉饼和牛排的人越来越多”。而这正好发生在日本泡沫经济时的80年中后期，在乌拉圭谈判中，决定牛肉进口自由化之时，日本增加了牛肉进口，加之日本人的生活方式改变，促进了食用牛肉的增长。

而随着日本人食用牛肉生活方式的改变，饮用洋酒习惯也随之形成，据统计近年来洋酒的消费增长了37%。肉与洋酒已经成为很多日本人的日常生活习惯，不仅餐桌上饮用，也作为与朋友谈话时的饮料。2007年日本与智利缔结经济合作协定（EPA）生效后，日本进口洋酒关税下跌，进一步促进了日本进口洋酒增加，所以饮洋酒的日本人群大幅增加。

在日本人消费中，主食面包销售额增长了10%，而副食中的蔬菜、海藻类需求也持续增长，蔬菜与海藻等产品受易受气候变化影响，价格上涨较大，支出增长6%。在日本的家庭支出中，下降较大的是日本的传统食品大米和鱼类。据统计，日本家庭大米的支出下降24%，鱼类的支出也下降15%。表明日本人日常生活离传统的主食大米和副食的鱼类越来越远。

另据日本综合研究所的专家研究，日本人生活习惯变化也与“加工食品的迅速增长密不可分”。在过去的10年中，与日本人多吃肉类一样，加工食品增长了19%。特别是瓶装食品增长更为迅猛。例如把米饭做成饭盒或者饭团的销售大幅度增长。特别是现在的日本家庭孩子越来越少，人们更愿意食用在街上随手即可买到的食品，而不愿意费时又费力的自己去做。

所以，目前的日本大米销售店，为应对日本的老龄化、老年人的需求也需精心设计大米的包装。特别是随着单身高龄者家庭越来越多，零售袋装米的大小和重量也需改变，如过去销售是多为重量5公斤的袋装米，现在改为每袋装2公斤米，5公斤重袋装米难以销售。特别是一人独居的男性居民，认为煮饭费时费力非常麻烦，而不吃米饭。他们的主食多为面类，偶尔想吃米饭多到外边餐馆或者去中餐厅。

（作者为中国国际问题研究基金会研究员、商务部经贸研究院研究员）