民以食为天。中国人有一句谚语，人是铁，饭是钢，一顿不吃，饿得慌。伊斯兰国家的饮食各有不同，但有一条是一致的，那就是清真。阿联酋饮食属于具有地方特色的阿拉伯菜系，讲究卫生，严格清真。肉食主要由牛、羊肉、骆驼肉、鸡肉、鸭肉、鹅肉和鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋等。素食以五谷杂粮、蔬菜、水果为主。食用油，动物油以牛油、羊油为主;素油主要有橄榄油、玉米油、芝麻油、花生油等。食物多奶酪、酸奶、蔬菜、水果。当地人日常饮食结构，早餐一般有大饼、面包、焖蚕豆、干酪、酸乳酪、奶油、果酱、鸡蛋、牛奶、茶等。午、晚餐以面食、米饭、肉、鱼、蔬菜、水果为主。上班族午餐，吃得简单，基本用快餐。

游客在饭店用餐，主要有开胃菜、主菜和甜食三种。先上的开胃菜约有200多种，一般包括：霍布兹(Khubez)，扁圆形的阿拉伯大饼，通常用来蘸酱或与其他菜一起食用;玛扎赫(Mazzeh)，传统的大型开胃什锦菜;胡姆斯(Hummus)，一种由煮熟的鹰咀豆磨成的豆泥、芝麻酱、大蒜和柠檬汁混合搅拌而成的乳白色的蘸酱;巴巴-卡哈努兹(Baba ghanouj)，由捣碎的茄子与芝麻酱制成的开胃菜;富尔(Fool)，由蚕豆、大蒜、柠檬制作的蘸酱;库巴赫(Kubbeh)，炸丸子，肉馅是碎肉和洋葱;卡可(Kaik)，芝麻圆面包;马纳吉什(Manageesh)，一种美味小吃，用热面包蘸橄榄油，上面涂有百里香。主菜主要有当地名菜：“曼萨夫”(Mansaf)，由羊肉、酸乳酪和大米做成。先将用香料调好的羊肉(有时也可加点辣)，放入干酸乳酪中烹制，然后将羊肉盛放在大浅盘中，搭配大量米饭，再洒上杏仁和松子。还有马希威(Mashwee)烤全羊，烤好的羊羔肚里填满米饭、葱、坚果、葡萄干、鸡蛋等。卡巴布斯(Kebabs)，是用木炭烧烤的羊肉串，鸡肉串或牛肉串。另外，烤幼驼肉，法卢鸡(Farooj),电烤鸡肉，通常与大饼、沙拉一起食用。法苏里亚(Fasoliyeh)，西红柿炖豆子，搭配米饭。巴兹拉赫(Bazelleh)，西红柿炖豌豆，搭配米饭。马哈希(Mahshi)，用米饭和肉馅制作的蔬菜卷。穆卢赫亚(Mlukhiyyeh)，使用类似一种菠菜的特殊绿色植物，与鸡肉片或牛肉一起放进汤里烹饪，搭配米饭食用，可称之为裴翠鸡肉汤，或翡翠牛肉汤。瓦罗格-达瓦里(Warag dawaalee)，包有米饭和肉馅的蒸葡萄叶卷。甜食主要有：巴格拉威赫(Baglaweh)，果仁蜜饯千层酥饼。库纳菲赫(Knafeh)，用羊奶奶酪加上麦片放在糖浆中烹煮的点心。阿塔耶夫(Atayef)，斋月的糖果和小甜饼。穆什巴克(Mushabbak)，含有蜂蜜的花边形糕点。莫哈拉比亚(Mohallabiya)，一种牛奶布丁。泡扎(Booza)，冰激凌。

阿联酋人一般喝红茶放白砂糖。还有两种茶是他们爱喝的：一种为“赞吉布”的淡黄色茶，放薄荷少许，喝起来清爽可口，为夏日解暑佳品;另一种叫“里高哈”的椰枣精滋补茶，无色，甘甜，喝后身体发热，可去寒气，治感冒。此外，他们喜欢喝类似土耳其咖啡那样的苦咖啡。

阿联酋人较为开放，不拘小节，但出席活动的基本礼仪仍应注意，笔者认为主要有：

1、出席宴会，对自己盘中的肉、鱼、蔬菜等，应用刀切成小块，尤其是对鸡大腿，要先剔除鸡骨，切成小块再用，切忌大块吃肉，以防给人既不文明，又不雅观的印象。有一次中国代表团访阿，在宴会上，一个年轻翻译没有经验，拿起鸡大腿就啃。这时团长要讲话，看到他满嘴鸡肉，只好等他咽下去后再讲。会后，翻译很懊悔，深感失礼。

2、喝汤，要用小勺慢慢喝，不要出声，不要怕麻烦，更不要端起盘子(或碗)一饮而尽。

3、用牙签剔牙时，一定要捂住嘴巴，轻轻剔，不要发出吸气声或碰击声。

4、突然咳嗽或打喷嚏，一定要用手帕捂着口鼻，并向身旁客人说声对不起!如有痰涌，可悄悄吐到手帕里，从容装入衣袋，不必还要看半天，研究是黄的还是白的，是着凉了，还是热伤风。

5、对餐桌上的水杯，一定要小心，尽量不要打翻。如不慎打翻，请服务员协助处理，但要对主人和身旁的客人表示歉意。此类事情，常有发生，搞得大家都不舒服。

6、如需要方便，先拿下餐巾，放在桌面，慢慢站起身，同身旁客人打一下招呼，示意对不起，然后，迈小步，离去。在洗手间，不要大声吐痰。回到原位，也要与身旁客人作同样表示。

7、阿联酋穆斯林同阿拉伯穆斯林一样，均用右手抓饭、拿食品，从不用左手。因此，与他们同餐，应随乡入俗，以防引起对方反感。

8、阿联酋穆斯林不用类似海参、甲鱼、螃蟹、蛇等外形丑陋、可怕的活物。故应做到心中有数。

9、阿联酋穆斯林饮食清真。有时，中国从业人员在当地中餐馆宴请对方，不慎上了猪肉，造成了一些不必要的麻烦。有一次，有位客人愤而离去。结果，生意也谈不成了。

10、当地人举行家宴，客厅里铺有高级地毯。客人应邀出席，须脱鞋入内。因此，应事先换袜子，对患有汗脚的客人犹为重要。一次，有一位英国外交官匆忙中忘了换袜子。脱鞋后，袜子露出了脚跟，甚为尴尬。

2013年3月

(作者为中国人民外交学会前副会长、前驻阿联酋大使、外交笔会副会长)